阳信亿利源清真肉类有限公司
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亿利源带你领略终极牛肉吃法指南,牛肉各部位怎么做最好吃!

饿的时候来一碗牛肉面

再加入酱牛肉的卤汁

一口下去大满足


牛的身上有非常多部位

不同部位的牛肉分别

对应不同的做法才更好次噢~

MEISHICC

牛肉各部位吃法










1.牛颈肉

肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱

适宜制馅或煨汤

比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错

家庭牛肉丸







瘦牛肉500g / 鸡蛋3个 / 酱油

盐 / 五香粉适量 / 姜末少许

1.绞瘦牛肉500克,鸡蛋3个,酱油少许,盐和五香粉适量,姜末少许,加入200克水,用手办成稀糊状

2.再加入淀粉50克搅拌均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅,调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸置焦黄色,捞出

2.肩肉


MEISHICC

由互相交叉的两块肉组成

纤维较细,口感滑嫩

适合炖、烤、焖,咖喱牛肉

炖牛肉







牛肋条肉800g / 酱油3大勺 / 黄酒3大勺

大牛肉粉少许 / 盐 / 八角 / 花椒 / 葱姜片



1.将肉洗净后切成2公分左右的块状

2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

3.热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻

5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)

6.水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后

7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟

8.最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)


3.上脑

MEISHICC


肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积

上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹

适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅

迷迭香蔬菜烤牛肉




牛肉500g / 洋葱2个 / 土豆2-3个(中等大小)

胡萝卜1-2个 / 苹果半个 / 辣椒粉 / 朝天椒

海盐(盐) / 蜂蜜 / 柠檬半个 / 西洋芹一根

蒜头5粒 / 酱油 / 迷迭香 / 橄榄油(食用油)


1.土豆、胡萝卜切厚片,洋葱切块、苹果切块,芹菜切段,朝天椒切碎,蒜头拍瘪切碎

2.冷水盖住牛肉,煮开,冷水洗干净,切大块,然后放入:半个苹果、芹菜,3粒大蒜头、一个切块的洋葱,多一些水,把牛肉炖煮熟透,9成熟时放点盐。筷子可以插进去就可以了。然后取出来晾干,再切块(压力锅炖熟也可以)

3.胡萝卜、土豆切厚片,蒸熟

4.烤箱200度预热

5.小碗放入多一点调料汁:橄榄油、辣椒粉(黑胡椒)、蒜蓉、切碎的朝天椒、海盐、酱油、蜂蜜、一小汤匙牛肉汤,迷迭香(新鲜的要多放点)、然后拌匀牛肉和蔬菜,另一个洋葱也放进去,放进烤碗,200度,中上层烤30分钟左右(喜欢润一点的,可以盖在蔬菜下面)

6.出炉,挤柠檬汁,食用时勺子先翻动一下,让下面汤汁酱料均匀,即可食用


4.眼肉

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一端与上脑相连,另一端与外脊相连

外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状

肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁

适合涮、烤、煎

快手水煮牛肉




牛肉 / 生菜 / 洋葱 / 老姜 / 蒜瓣3片

葱 / 花椒 / 老干妈 / 豆瓣酱 / 干辣椒

1.牛肉用玉米淀粉,料酒,少量酱油,少许盐,少许蛋清姜末调味,冰箱里冷藏两小时

2.生菜码放在碗底

3.热油,下洋葱,姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱,老干妈炒出味,盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开,水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开!最多几十秒,看肉变色关火倒入碗中!

4.肉片码放整齐凹造型,上面撒上蒜末,葱花,干辣椒,一锅热热的辣油淋上去就好啦~

5.胸肉

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在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗

面纹多,并有一定的脂肪覆盖

煮熟后口感较嫩,肥而不腻

适合炖、煮汤

山药枸杞牛肉汤


牛肉500g / 山药1段 / 胡萝卜1根 / 枸杞1把

红枣6、7枚 / 大葱适量 / 生姜适量 / 香叶2片

绍酒1大勺 / 盐适量 / 胡椒粉适量 / 香菜适量

1.牛肉切大块放入凉水锅中,大火烧开,待血沫渗出后捞出,用温水冲洗干净备用

2.另取一锅(用的是微压锅),放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水,中火烧开后,盖上压力锅盖,上汽后转小火压30分钟(如果用普通锅,大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软)

3.胡萝卜、山药去皮,切滚刀块,枸杞用流动的水冲洗一下

4.打开压力锅,拣去葱段、姜片、香叶不要,放入山药、胡萝卜和枸杞,继续盖上压力锅盖,上汽后转小火压7、8分钟。(如果用普通锅,继续炖煮约20分钟)

5.最后加入盐和胡椒粉调味并略煮

6.出锅前撒入香菜碎,或在食用前根据喜好撒入各自碗中

6.外脊

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外脊(也称西冷或沙朗),牛背部的最长肌

我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉

因为有脂肪,所以煎、烤起来味道更香

土豆洋葱烤牛肉

土豆 / 洋葱 / 牛肉块 / 胡萝卜 / 大蒜 / 生姜



1.用料酒生姜酱油及烤肉酱(照烧酱或干脆多加点酱油也可)腌制牛肉一小会儿

2.胡萝卜切滚刀块,洋葱土豆切丁

3.烤盘上附上锡箔纸,倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住

4.烤箱预热,蔬菜加入烤盘加酱汁拌匀

5.将牛肉放入烤盘与蔬菜混合,放入烤箱中30分钟(主要看牛肉和土豆的成熟程度)中间每隔6-8分钟可以翻动一下

7.里脊

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里脊(也称牛柳或菲力)牛肉中最细嫩的部位

大部分都是脂肪含量低的精肉

是运动量最少、口感最嫩的部位

常用来做菲力牛排及铁板烧

菲力牛排对操作要求比较高,多一分就柴,

所以一般菲力牛排都在3-5成熟

以保持肉的鲜嫩多汁


菲力牛排


1.用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在两面都抹匀

2.锅里都不用放油,因为牛排表面已经抹了一层,往锅里放油容易搞成炸牛肉。只需把锅大火烧热,然后放入牛肉

3.最开始两面各煎一分钟,锁住里面的汁。然后按照自己喜好翻面,可以两分钟翻一次

4.拿瓣蒜头,切开,在牛肉上面抹抹,撒点迷迭香


5.根据个人口味决定烹饪时间长短,出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下

6.放到盘子里,淋上少许橄榄油,放3-5分钟,之所以需要放一会儿是为了让这些鲜美的汁出来


7.切开,摆盘,淋上之前的汁



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